22. prosince 2024

Původ

Rodina Mierischů, která se více než 110 let věnuje pěstování kávy, patří mezi nejstarší kávové producenty v Nikaragui a Hondurasu. Tato vánoční káva pochází z jejich nejstarší a největší farmy, Los Placeres, která se rozkládá na 270 hektarech úrodné půdy s certifikací Rainforest Alliance. Farma pečlivě chrání místní přírodu: udržuje chráněné oblasti bez odlesňování a lovu, kde každoročně vysazuje nové stromy, aby poskytly kávovníkům stín a přitáhly divokou zvěř.

Na farmě Los Placeres rodina zavádí nové techniky výsadby pro dosažení ještě lepšího zrání třešní – stromy vysazují blíže k sobě, což zlepšuje proudění vzduchu a zvyšuje koncentraci cukru v každém zrnku.

Ethiosar je hybridní kávová odrůda, kříženec mezi odrůdami Sudan Rume a Sarchimore, která vyniká odolností vůči kávové rzi a živým chuťovým profilem. Po více než 10 letech práce s touto odrůdou získala Ethiosar v roce 2021 v aukci Los Favoritos skóre nad 90 bodů, což potvrzuje její vysokou kvalitu.

Tento výběrový vánoční lot je speciální také díky tomu, že kávovníky jsou roubovány na kořeny robusty. Díky tomu získávají větší odolnost a stabilitu, aniž by ztratily typickou chuť arabiky, kterou zákazníci milují. Objevte kouzlo této vánoční kávy, která v sobě spojuje poctivou tradici, ekologické inovace a jedinečnou péči o chuť každého zrna.

Funky Natural je speciální proces, který na farmě Los Placeres využívají k dosažení jedinečného chuťového profilu kávy. Tento proces začíná sklizní pouze zralých kávových třešní, které jsou následně namočené ve vodě, aby se odstranily nezralé plody. Poté jsou třešně převezeny na sušící stanici, kde jsou umístěny v silnější vrstvě, než je běžné, což urychluje fermentaci.

Během fermentace se třešně obracejí méně často, což zintenzivňuje proces kvašení. Na sušící ploše jsou třešně zakryty po dobu 36 hodin při průměrné teplotě 38 °C, což je pečlivě monitorováno, aby se zabránilo nadměrné fermentaci.

Po dokončení kontrolované fermentace jsou třešně rozloženy v tenké vrstvě, aby se lépe sušily, a jsou obraceny častěji. Sušení probíhá na slunci po dobu 5 dnů, následovaných 28 dny na afrických sušících lůžkách, dokud třešně nedosáhnou 12% vlhkosti. Celková doba sušení tohoto lotu tedy činí 33 dní.

Recept:

Metoda přípravy: Hario Dripper V60
Teplota vody: 93 °C
Mletí: 24 kliků na Comandante
Množství kávy: 20 g
Brew Time: 2:45

0:00 – 0:30 … 50 g bloom
0:30 – 0:45 … dolít do 120 g
0:45 – 1:00 … dolít do 200 g
1:00 – 1:20 … dolít do 250 g
1:20 – 1:30 … dolít do 330 g