Popis kurzu
Deiro Garcia je považován za jednoho z nejinovativnějších výrobců kávy v Huile. Deiro, který dříve vystudoval mikrobiologii, je skutečným producentem nové kávové vlny a také velkým fanouškem Harryho Pottera. V současnosti se věnuje převážně řízené fermentaci, ve které v posledních letech dokončil nespočet experimentů. Díky tomu se mu podařilo pozvednout standardy tradiční fermentace na vyšší úroveň a zároveň studoval, jak různé kmeny kvasinek a bakterií modulují chuťové profily káv. Fermentací zeleniny a ovoce si vypěstoval vlastní kultury kvasinek a bakterií, které aktivně využívá při fermentaci kávy. Současná šarže, selektivně sklizená odrůda Wush Wush od Finca Lord Voldemort, prošla anaerobní fermentací v tancích, pro kterou Deiro jako “předkrm” použilo šťávu z kávových třešní extrahovanou z předchozích fermentací.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.