19. prosince 2024
Mexico Finca Las Ranas
Pražírna: The Fleck Coffee Roasters
Nadmořská výška: 950 m. n. m.
Odrůda: Marsellesa
Zpracování: Black honey
Chuťový profil
bobulovité ovoce, citron, zelený čaj
Původ
Finca Las Ranas se nachází v oblasti Mecacalco ve státě Veracruz a spravuje ji Isabela Hernandez Lopez. Farma, kterou její prarodiče původně pojmenovali Finca Poredores, byla přejmenována na počest endemického druhu žáby, který se na jejich pozemku vyskytuje. V poslední době se Finca Las Ranas zaměřuje na pěstování speciálních a vysoce kvalitních odrůd kávy.
Farma se nachází v nadmořské výšce 950 metrů nad mořem a specializuje se na kávu odrůdy Marsellesa. Farma se rozkládá na pěti hektarech a zaměstnává dva pracovníky na plný úvazek, dalších 15 až 20 místních žen je zaměstnáno v období sklizně.
Káva se ve Finca Las Ranas pěstuje ve stínu za použití chemických i organických hnojiv. Každoroční prořezávání kávovníků a selektivní sklizeň zajišťují nejvyšší kvalitu kávových třešní. Káva se zpracovává metodou „Black Honey“, která zahrnuje selektivní sklizeň, mytí a prodlouženou fermentaci v nádržích. Jedná se o nejnákladnější, nejsložitější, časově a manuálně nejnáročnější metodu zpracování „Honey“, při níž během fermentace zůstává na kávě 90-100 % dužiny.
Závazek ke kvalitě a udržitelnosti ve společnosti Finca Las Ranas, od selektivní sklizně až po pečlivé skladování, zajišťuje, že každá šarže kávy splňuje nejvyšší standardy. Odhodlání farmy zapojit místní komunitu a chránit životní prostředí podtrhuje její roli průkopníka v oblasti udržitelného pěstování kávy.
Recept:
Metoda přípravy: Hario Dripper V60
Teplota vody: 93 °C
Mletí: 22 kliků na Comandante
Množství kávy: 20 g
Brew Time: 2:45
0:00 – 100 g bloom
0:45 – dolít do 200 g
1:15 – dolít do 300 g