E-shop s výběrovou kávou

Popis kurzu

Představujeme zbrusu novou kávu se skvělým chuťovým profilem – jahody, meruňky a smetana!

O regionu a producentovi

Kolumbie není jen zemí překrásných krajin, ale i vynikající kávy. Přestože oblast Valle del Cauca prošla v minulosti těžkými časy skrze ozbrojený konflikt, dnes je tato oblast známá zejména svou úrodností a kávovými plantážemi. Řeka Cauca, protékající tímto údolím, poskytuje ideální podmínky pro pěstování kávy a jejím základním kamenem je ekologicky uvědomělý přístup k pěstování.

Jedním z příkladů je Finca Bet-El v obci Calima, vlastněná farmářem Cesarem Ledesmou. Jeho farmu charakterizuje snaha o ochranu a péči o přírodní prostředí. Bez použití pesticidů s důrazem na úsporné postupy při sklizni a sušení kávových zrn se na farmě vytváří harmonický ekosystém, kde prosperují nejen různé odrůdy kávy, ale i mnoho živočichů, např. ptáci.

Pink Bourbon

Odrůda Pink Bourbon vzbudila velkou pozornost před několika lety na mistrovství světa baristů, kde se stala středem pozornosti. Vyznačuje se lehkým růžovým odstínem a velmi zajímavým chuťovým profilem – její původ však zůstává záhadou. Rodrigo Sanchez Valencia, který se zasloužil o její objevení, předpokládá, že pochází z jižní Huily v Kolumbii. Odrůda byla objevena uprostřed epidemie kávové rzi v 80. letech 20. století a právě tehdy vzrostl její význam díky své odolnosti vůči chorobám a přizpůsobivosti. Navzdory dřívějším tvrzením, že Pink Bourbon je kříženec, nedávný výzkum naznačuje, že odrůda s sebou nese etiopské kořeny, i když nejsou oficiálně ověřené. Pěstování odrůdy Pink Bourbon je náročné, vyžaduje pečlivou péči a izolaci od ostatních odrůd, přesto se však může pochlubit značnou odolností a produktivitou. Vzhledově jsou třešně Pink Bourbon podlouhlé s oranžovou barvou. Chuťově se Pink Bourbon vyznačuje kyselostí podobnou citrusovým plodům s květinovou a medovou sladkostí, což jsou tóny často přirovnávané k promytým etiopským nebo panamským odrůdám Geshas. Rodrigo si všímá jeho komplexnosti s tropickými chutěmi, broskvemi a květinovými podtóny. Použití různých technik zpracování, jako je kvašení za studena nebo anaerobní procesy, zvyšuje jeho potenciál a zvýrazňuje sladké květinové a medové tóny. Ať už tradičními, nebo inovativními metodami, Pink Bourbon nepřestává překvapovat svou všestranností a vynikající chutí.

O chuti

Metoda zpracování přispívá k intenzivnímu a vyváženému profilu s dominantními tóny jahod, meruněk a smetany, které jsou typické pro odrůdu Pink Bourbon. Lot byl pečlivě a ručně přebírán, 86 hodin fermentován a na závěr sušen na slunci. Dostáváme tak čistý šálek se sladkou ovocnou chutí a velmi příjemné, inntenzivní aroma.